Affinati 

Affinati

Un formaggio affinato è il frutto di un lungo processo che inizia dalle mani dei mastri casari. Tanti passaggi importanti e delicati, seguiti con attenzione. Metodi antichi che abbiamo riscoperto, decidendo di usarli per produrre formaggi che avessero una loro personalità decisa e unica.

L'affinamento in orcio con foglie di ulivo o di noce oppure in botte con il fieno, è solo uno dei tanti esempi che hanno dato origine ai nostri affinati più famosi: l'Ulivo, il Noce Affinato, il Cacio Faenum o anche Cacio Divino.

Tra questi anche il nostro cavallo di battaglia, il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP del quale siamo i maggiori produttori.

  • Formaggio di pecora semistagionato leggermente affumicato La tecnica dell'affumicatura risale a tempi molto lontani. Veniva usata per conservare carni e pesci da consumare nei mesi invernali, in mancanza dell'altra risorsa naturale adatta alla conservazione: il sale. Abbiamo voluto sperimentare questa tecnica antica dando vita ad un formaggio che viene...
  • Formaggio di pecora semi stagionato affinato con vino rosso Sangiovese In autunno la natura si tinge di colori caldi e sfumati, si colma di profumi intensi come l’odore dell’uva che inebria l’atmosfera. Guardando i grappoli maturi delle vigne vicino a Villa Corte, dove la stagione autunnale si manifesta in un tripudio di colori e profumi unici, abbiamo...
  • Formaggio di pecora stagionato con cera d’api naturale Avvolto nella cera d’api trova riparo “L’Alveare”. Il pecorino, viene stagionato con metodi naturali e tradizionali e poi, grazie all'abilità delle mani dei nostri mastri casari, viene avvolto in una leggera tela di cotone e tuffato nella cera d’api. Infine viene legato a raggiera per completare e...
  • Formaggio di pecora stagionato affinato in botte con fieno Nell’incomparabile settecentesca cantina di Villa Corte, durante i lavori di ristrutturazione dei locali, sono state rinvenute decine di vecchie botti di legno utilizzate dalla nobile famiglia per vinificare le pregiate uve locali del loro podere. Il rinvenimento di queste antiche botti ci ha...
  • Formaggio di pecora stagionato affinato in giara con foglie d’ulivo Brisighella è conosciuta in tutto il mondo per le sue piante d’ulivo dalle quali nascono oli prelibati.  Amando profondamente la natura e i prodotti del nostro territorio romagnolo, abbiamo voluto ricercare un’affinatura che prendesse esaltasse le qualità della pianta di ulivo. Abbiamo...
  • Formaggio di pecora stagionato affinato in giara con foglie di noce Il Noce nasce da una antica tecnica di affinamento che abbiamo riscoperto grazie ad alcune ricerche. L’affinamento in giara permette al formaggio di esprimere al meglio le sue proprietà, sprigionando profumi e sentori unici e caratteristici. Il formaggio di pecora, sapientemente...
  • Formaggio di pecora stagionato nelle antiche fosse di Sogliano al Rubicone Le tradizioni contadine di Sogliano al Rubicone, di probabili origini medioevali, testimoniano l’usanza di “affittare” le fosse di tufo, utilizzate per la conservazione del grano, ai proprietari del formaggio e permetterne l’infossatura come metodo di stagionatura. Le fosse sono...
  • Formaggio misto stagionato ottenuto da maturazione tradizionale Questo formaggio nasce da un'antica tradizione che nacque in epoca malatestiana. In tempi di frequenti guerre tra signori, i contadini cominciarono a scavare profonde fosse nel tufo, spesso sotto i pavimenti delle proprie case. Queste fosse nascoste e protette ospitavano gli alimenti che...