Formaggio delle Antiche Fosse

Formaggio misto stagionato ottenuto da maturazione tradizionale

Questo formaggio nasce da un'antica tradizione che nacque in epoca malatestiana. In tempi di frequenti guerre tra signori, i contadini cominciarono a scavare profonde fosse nel tufo, spesso sotto i pavimenti delle proprie case. Queste fosse nascoste e protette ospitavano gli alimenti che servivano alla sopravvivenza della famiglia.

Solo il caso ha voluto che alcuni formaggi, conservati e dimenticati, desse inizio alla tradizione dell'infossatura.

Il formaggio delle Antiche Fosse fa rinascere questa antica tecnica e da origine ad un formaggio intenso sia nel sapore che nel profumo, gustato sia come fine pasto che usato a scaglie in alcune preparazioni culinarie.

* Il segno distintivo “Formaggio di Fossa ®” (marchio registrato utilizzato ai sensi del comma 2 dell'art. 14 del reg. (CE) n°510/2006")  è un logo storico utilizzato da l’Antica Cascina per promuovere questo prodotto tradizionale.

Maggiori dettagli

cod. 165
Nuovo prodotto
 
Caratteristiche
  • formaggio misto vaccino-ovino stagionato
  • ottenuto da un processo di stagionatura storico-tradizionale
  • crosta color bianco paglierino
  • forma irregolare leggermente segnata
  • pasta gessata color avorio, leggermente umida
  • profumo deciso
  • sapore caratteristico e pungente
  • peso medio: 1,2kg

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