Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.

Formaggio di pecora stagionato nelle antiche fosse di Sogliano al Rubicone

Le tradizioni contadine di Sogliano al Rubicone, di probabili origini medioevali, testimoniano l’usanza di “affittare” le fosse di tufo, utilizzate per la conservazione del grano, ai proprietari del formaggio e permetterne l’infossatura come metodo di stagionatura. Le fosse sono ambienti a forma tronco conica o a forma di fiasco alte circa 3 mt. dal diametro di circa 2 mt. scavate nel tufo.

Qui singolari condizioni di temperatura e umidità creano l’ambiente ideale affinché avvengano numerose trasformazioni chimiche, fisiche e microbiologiche che rendono un normale formaggio quel prodotto inconfondibile che è il “Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.”.

Stagioniamo i nostri migliori formaggi di pecora nelle famose fosse e dopo 80 - 100 gg di permanenza le forme tornano alla luce rimodellate, unte e contorte. La pasta è facilmente friabile e di un colore bianco candido con un aroma deciso ma allo stesso tempo amabile e delicato. Un sapore armonioso che rende il “Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.” famoso in tutta Italia, ricercato nel mondo.

*Certificato da Organismo di Controllo Autorizzato dal MIPAAF

Maggiori dettagli

cod. 173
Nuovo prodotto
 
Caratteristiche
  • formaggio di pecora stagionato
  • infossato nelle antiche fosse di tufo di Sogliano
  • crosta colore bianco panna
  • forma irregolare
  • pasta gessata color bianco candido
  • profumo intenso
  • sapore deciso leggermente piccante
  • la produzione del “Formaggio di Fossa di Sogliano d.o.p.” rispetta in tutte le sue fasi il disciplinare di riferimento
  • peso medio: 1,2kg
 
Abbinamenti

La ricerca culinaria e la moderna convivialità, fatta di finger food, happy hour e cene tra amici, hanno portato alla scoperta del “gioco dell’abbinamento”con vino e confetture.

In questo gioco non ci sono regole, se non quelle dettate dai gusti personali, l’importante è non imporre a forza la propria preferenza.

MIELI e MARMELLATE

Aceto balsamico di Modena invecchiato

“Saba” (mosto d’uva cotto)

“SAVOR” (confettura tipica romagnola con "Saba", pere, mele cotogne, frutta secca)

Miele di acacia, melata di bosco, tiglio, timo

VINI SUGGERITI

Vini rossi corposi: Amarone di Valpolicella, Brunello di Montalcino

Vino passito o liquoroso: Moscato passito, Malvasia

Accessori per punti vendita

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