Le Cantine di Villa Corte

Villa Corte è una splendida residenza signorile di fine ‘700 immersa nelle verdi colline di Brisighella. La corte di entrata, il giardino con gli alberi secolari, e la villa padronale, sono diventati location prediletta per eventi e matrimoni.

Le sue antiche cantine, che sono il cuore del nostro lavoro, sono costruite in sasso a vista e tavelle di cotto, per questo garantiscono il microclima ideale per la stagionatura naturale e l’affinatura tradizionale, oltre ad offrire uno spettacolo architettonico di rilievo.

 

Il recupero e la scoperta

 

Abbiamo fortemente creduto nel recupero di questo luogo affascinante e dei suoi ambienti che erano stati lasciati ad un lento deterioramento.

La ristrutturazione ha valorizzato la struttura esistente, rispettando i materiali originali e riportandola allo splendore di un tempo.

Durante i lavori, abbiamo rinvenuto antiche botti e orci in terracotta, che ci hanno permesso di studiare ed elaborare vecchi metodi di affinatura adottati nelle tradizioni contadine.

 

L'eredità della storia: affinare e stagionare secondo tradizione

 

All’interno delle cantine, sapientemente recuperate, vengono affinati i formaggi che attendono la loro lenta e accurata maturazione nel più scrupoloso rispetto delle condizioni ambientali presenti.

Mani esperte sovrintendono alla loro maturazione, seguendo passo passo le delicate trasformazioni chimiche e microbiologiche che si verificano in questo ambiente naturale, senza l’impiego di tecnologie frigorifere.

 I formaggi qui si affinano con calma e tempo e diventano veri e proprio gioielli per palati raffinati.

 Un luogo senza tempo, dove la tradizione rivive e si trasforma in gusto.