Prodotti 

Dietro ai nostri prodotti c'è la passione dei mastri casari, l'abilità maturata in anni di lavoro e il tempo necessario per creare un'esperienza di gusto che ogni giorno vi offriamo e che portiamo sulle vostre tavole.

Una storia che parte da lontano e arriva fino ai giorni nostri, sempre raccontando la nostra terra, la Romagna, le sue tradizioni e le tecniche antiche che abbiamo ritrovato e riscoperto.

I nostri formaggi sono un racconto quotidiano: sapori e profumi autentici e ricercati, a volte arricchiti da stagionature meticolose e lunghe, come quelle che facciamo nelle Cantine di Villa Corte.

Oppure affinati con metodi antichi di stagionatura basati su essenze naturali: le foglie di noce e di ulivo, il fieno.

Prodotti dal gusto unico, pensati per i palati più raffinati ma anche per coloro che cercano la dolcezza e la gentilezza dei sapori.

Cura, attenzione, passione, rigorosità: i nostri valori, il nostro lavoro.

Un buon formaggio ha bisogno d’amore e di tempo. Prenditi il tuo per gustare il nostro.

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  • Freschi
    Freschi

    I nostri formaggi freschi fanno parte della tradizione di Romagna. Lo Squacquerone e la Ricotta di latte vaccino un tempo erano sempre presenti sulle tavole dei contadini. Cibi semplici ma nutrienti e facili da usare in tanti piatti che poi si sono tramandati fino ai giorni nostri.

    Morbidi e vellutati al palato, possono essere gustati in qualsiasi occasione, anche semplicemente a cucchiaio oppure in abbinamento alla piadina appena scaldata e croccante.

    Prodotti pensati e creati per deliziare il gusto dei nostri clienti, seguendo la passione per la nostra terra così saggia e generosa. Ma anche così onesta e verace.

  • Semistagionati
    Semistagionati

    Semistagionati. Si chiamano così perché il loro processo di stagionatura è più breve rispetto a quello di altri formaggi che invece hanno bisogno di più tempo per esprimere la loro massima essenza.

    Possono essere fatti sia con il latte di pecora che con il latte vaccino, oppure con un misto di entrambi, creando una gamma completa di sapori e profumi.

    Alcuni di loro hanno un'anima particolare perché sono arricchiti con varie spezie: pepe nero, peperoncino, tartufo. 

    I semistagionati hanno un sapore intenso ma sono adatti anche ai palati più delicati. Mai aggressivi, avvolgono il palato e lo conquistano grazie alle caratteristiche che acquisiscono in fase di stagionatura.

  • Stagionati
    Stagionati

    I nostri formaggi stagionati raccontano la nostra storia e quella della Romagna. Alcuni, come il Vero Formaggio Scoparolo, marchio registrato, appartengono alla tradizione romagnola, mentre altri, come il Gran Cru di Grotta, sono nati dall'arte dei nostri mastri casari e dall'esperienza che abbiamo acquisito nelle cantine di Villa Corte.

    Qui abbiamo ritrovato e riscoperto antichi metodi di stagionatura che abbiamo deciso di usare per creare dei formaggi unici per gusto e profumo. Un'immersione in questa terra così generosa che vi offriamo ogni giorno.

  • Affinati
    Affinati

    Un formaggio affinato è il frutto di un lungo processo che inizia dalle mani dei mastri casari. Tanti passaggi importanti e delicati, seguiti con attenzione. Metodi antichi che abbiamo riscoperto, decidendo di usarli per produrre formaggi che avessero una loro personalità decisa e unica.

    L'affinamento in orcio con foglie di ulivo o di noce oppure in botte con il fieno, è solo uno dei tanti esempi che hanno dato origine ai nostri affinati più famosi: l'Ulivo, il Noce Affinato, il Cacio Faenum o anche Cacio Divino.

    Tra questi anche il nostro cavallo di battaglia, il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP del quale siamo i maggiori produttori.

  • Di Capra
    Di Capra

    Il latte di capra è, per le sue caratteristiche, altamente digeribile. Abbiamo cercato di sfruttarle e di esaltarle creando  alcuni prodotti semistagionati e stagionati in purezza (100% latte di capra) e misti (latte di capra e latte di pecora) che completano la gamma dei caprini.

    Il prodotto di punta fra gli altri è il Rosone. Il suo nome deriva dalla caratteristica forma zigrinata che riporta la mente ai “rosoni “che si scorgono nelle antiche cattedrali gotiche.

    La Capretta è un formaggio che avvolge i sensi, dal gusto pieno e delicato che accontenta i palati più esigenti. Esprime il meglio di sé in cucina. Perfetta per risotti e preparazioni cremose.

    Completano la gamma il Caperino e il Primitivo che sono misti (latte di capra e pecora).

  • Piccoli Cadeaux
    Piccoli Cadeaux

    Mini nel formato ma non nel gusto e nei sapori. Questi prodotti sono la versione più ridotta dei nostri cavalli di battaglia ma la loro gamma comprende anche alcune chicche gastronomiche create aggiungendo alla pasta di formaggio alcune spezie particolari come il pepe nero, il peperoncino e il tartufo.

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