Stagionati 

Stagionati

I nostri formaggi stagionati raccontano la nostra storia e quella della Romagna. Alcuni, come il Vero Formaggio Scoparolo, marchio registrato, appartengono alla tradizione romagnola, mentre altri, come il Gran Cru di Grotta, sono nati dall'arte dei nostri mastri casari e dall'esperienza che abbiamo acquisito nelle cantine di Villa Corte.

Qui abbiamo ritrovato e riscoperto antichi metodi di stagionatura che abbiamo deciso di usare per creare dei formaggi unici per gusto e profumo. Un'immersione in questa terra così generosa che vi offriamo ogni giorno.

  • Formaggio di pecora stagionato Il Canestrato è un formaggio la cui tradizione ha origine nel Sud Italia. I formaggi pecorini che vengono lavorati in quelle zone sono particolarmente profumati e la loro lavorazione prevede lunghi procedimenti, parte dei quali manuali, come per esempio il lavaggio e l'oliatura. Abbiamo voluto riprendere in parte queste...
  • Formaggio di pecora delicato stagionato tradizionalmente In passato il formaggio era l’alimento dei contadini e degli umili, molto spesso infatti il loro pasto era costituito da “pane e cacio”. Per questo abbiamo voluto dedicare un formaggio proprio a loro, che hanno sempre saputo apprezzare quel poco che avevano. “La Tentazione del Frate” è un...
  • Formaggio di pecora stagionato con foglie di noce Le tradizioni più antiche spesso sono custodi di sapori forti e particolari ma ormai dimenticati. La stagionatura dei formaggi in foglie di noce fa parte della storia di questa terra. Il formaggio riposa avvolto nelle foglie di questo albero, assorbendone i profumi e il sapore. “Il formaggio Nocerino”,...
  • Formaggio di pecora stagionato artigianalmente “Il Vero Formaggio Scoparolo” prende nome da una vecchia tradizione locale. Diversi anni fa, nelle case contadine i formaggi venivano riposti in zone fresche come i ripostigli, dato che le cantine erano già piene di botti di vino e granaglie. In  questi luoghi si tenevano soprattutto gli attrezzi di lavoro...
  • Formaggio di pecora selezionato affinato in grotta naturale Le antiche cantine di Villa Corte sono il luogo in cui il “Gran Cru di Grotta” riposa e matura, secondo metodi antichi. Un processo lento ed accurato che gode delle condizioni microclimatiche ed ambientali presenti in questi ambienti che abbiamo riportato a nuova vita qualche anno fa. In...
  • Grande formaggio di pecora stagionato affinato con la cenere  C’era una volta un anziano pastore che volle mettere alcuni formaggi a stagionare nella cenere e quando li assaggiò, notò che la cenere aveva migliorato il processo di stagionatura, donando ai formaggi un sapore particolare e molto gustoso, con un aspetto della crosta diverso da tutti gli...